特徴 熟練職人による霞研ぎ、水牛口の品格。 繊細な日本料理を支える高品質な和包丁。 仕様 サイズ：刃渡り360mm 素材・材質：鋼材/日立安来鋼 白紙3号(鋼付)、柄材/朴の木 水牛口 生産国 日本

繊細な日本料理を支える高品質な和包丁。 仕様 サイズ：刃渡り300mm 素材・材質：鋼材/日立安来鋼 白紙3号(鋼付)、柄材/朴の木 水牛口

特徴 熟練職人による霞研ぎ、水牛口の品格。 繊細な日本料理を支える高品質な和包丁。 仕様 サイズ：刃渡り195mm 素材・材質：鋼材/日立安来鋼 白紙3号(鋼付)、柄材/朴の木 水牛口 生産国 日本

特徴 熟練職人による霞研ぎ、水牛口の品格。 繊細な日本料理を支える高品質な和包丁。 仕様 サイズ：全長290mm×刃渡り180mm 本体重量：155g 素材・材質：鋼材/日立安来鋼 白紙3号(鋼付)、柄材/朴の木 水牛口 生産国 日本

熟練職人による霞研ぎ、水牛口の品格。 ●繊細な日本料理を支える高品質な和包丁。 サイズ：全長280mm、刃渡り165mm ●本体重量：195g ●素材・材質：鋼材…日立安来鋼　白紙3号（鋼付）・柄材…朴の木、水牛口

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約120g

世界の一流シェフも認めた関兼常のダマスカス包丁シリーズ 日本が世界に誇る高級ステンレス刃物鋼材VG-10を採用。いわゆる「はがね」の炭素鋼はよく切れるが錆びやすい、ステンレスは錆びにくいが切れ味はイマイチというのが定説ですが、VG-10はその両者の長所を兼ね備えた「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 美しい日本刀の波紋をイメージさせる幻想的な模様が魅惑的なダマスカス鋼は、海外でも高い評価を受け多くのユーザーを魅了しています。この包丁に使用されているダマスカス鋼は33層で、芯材のVG-10を両側16層で挟み込んで鍛造された際に生まれた模様が表れています。硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度（耐靭性）を兼ね備えたブレードとなっております。 ハードユースに耐えうる業務用対応の本格包丁。ブレードとハンドルのつなぎの部分にある金属部のことを「口金」と呼びます。本格的な業務用の衛生基準とハードユースにも対応するため、ブレードと口金を溶接することで耐腐食、耐水性を実現。ハンドルの中子形状は本通し（ハンドル部末端まで鋼材が通っている形状＝フルタング）。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられていて大変頑丈です。重量バランスがよいので長時間の使用でも疲れにくく、まさにハードユースに耐えうる丈夫で衛生的な構造を備えた包丁です。 近年、海外でも「三徳」スタイルの包丁が高い評価を受けています。この尖った切っ先で広めの身幅のスタイルは、肉を切るにも魚をさばくにも、野菜を切るにも兼用ができる汎用性が大変高い便利なスタイルです。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市）

シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「筋引270mm」は、主に牛ヒレ肉の筋取りの際に細く長いブレードを生かして引き切りする際に適した特殊な形状のスタイルです。刺身の薄切りやカルパッチョなどの削ぎ切り、フルーツやスイーツ、サンドウィッチの切り分けにも便利です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約390mm 刃長 約270mm 刃厚 2.5mm 重さ 約200g 鋼材 AUS-10　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「三徳180mm」は非常に汎用性の広いスタイルで重宝します。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約300mm 刃長 180mm 刃厚 2.0mm 重さ 約160g 鋼材 AUS-10　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

品番：13708 母材厚：2.5mm 刃渡：145mm 重量：175g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：13706 母材厚：2.5mm 刃渡：145mm 重量：165g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：13704 母材厚：2.0mm 刃渡：150mm 重量：95g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：13702 母材厚：2.0mm 刃渡：120mm 重量：75g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：14506 母材厚：2.5mm 刃渡：150mm 重量：130g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：エラストマー樹脂（抗菌剤入）

品番：14706 母材厚：2.5mm 刃渡：150mm 重量：130g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：エラストマー樹脂（抗菌剤入）

品番：14406 母材厚：2.5mm 刃渡：150mm 重量：130g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：エラストマー樹脂（抗菌剤入）

品番：14606 母材厚：2.5mm 刃渡：150mm 重量：130g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：エラストマー樹脂（抗菌剤入）

品番：14306 母材厚：2.5mm 刃渡：150mm 重量：130g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：エラストマー樹脂（抗菌剤入）

品番：13906 母材厚：2.5mm 刃渡：150mm 重量：130g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：エラストマー樹脂（抗菌剤入）

切れ味と錆びにくさを併せ持つステン鋼付けの和包丁シリーズ。 裏スキ加工がしっかり有り、砥石を当てるとよりシャープに研ぎあがります。 ステンレス鋼でありながら本格的な和包丁です。 鋼材:AUS-8/SUS430　ステンレス（鋼付） 柄材：PC口朴柄 信頼の日本製です。

品番：14304 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：14604 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：14404 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：14704 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃