形も大きさもちょうどいいので、魚の内臓取りやさばきに便利。刃の形状は幅の狭い出刃の一種ですが、両面に刃が付いています（両刃）。 源兼正 Bシリーズはプロ用の高級和包丁。ブレードの刃先コアは日本製のハイカーボン鋼を鍛造し、軟鉄を溶接して作られており、高い切断性能と長い切れ味保持力を実現。伝統的な天然木製ハンドルとプラスチックボルスター。天然木の朴の木の白い美しい木肌と、粗さが残る黒打ち仕上げのブレードが素朴なテイスト。昔ながらの日本鋼を使用した鋭い切れ味。 刃長 約120mm 鋼材 白紙3号 両刃 柄材 朴の木/プラスチック 鞘（サヤ）なし