品番：14304 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：14604 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：14404 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：14704 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：14504 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：13904 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：60g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 MV-P牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した、本職用牛刀です。 刀身の材質： 当社オリジナルのステンレス鋼　MBS-26使用 材質詳細： 0.9％ カーボン・13％ クロム・モリブデン・バナジウム 口金： 無し 硬度： ロックウェル硬さ　　HRc　58～59 中子形状： 差し込み型（ハンドル取付けは、樹脂の同時成型によって行う為、耐久性に優れています。） サブゼロ処理： 有り （液体窒素を使用し、-70℃で約30分保持しています。） ハンドル材質： ポリアミド　エラストマー樹脂（抗菌剤入り）　耐熱温度－40℃～120℃

品番：13902、14502、14702、14402、14602、14302 母材厚：1.8mm 刃渡：120mm 重量：55g MVシリーズに衛生的なプラスチックハンドルを装着したシリーズ。 錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 木製ハンドル同様、手に伝わる重量感は実用性に耐久性をプラスした本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：エラストマー樹脂（抗菌剤入） 【カラーバリエーション】 ハンドルカラーが ６色 ございます。（紫・黒・赤・緑・白・黄）

品番：13604 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：90g MV-S牛刀シリーズに抗菌ステンレスハンドルを装着したシリーズ。 刃身は錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 抗菌効果のあるハンドルは、耐久性もプラスした理想的な設計です。 優れた切れ味と、滑り止めを考慮したデザインは、プロの微妙な技をひきだします。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：抗菌性 ステンレス

品番：13602 母材厚：1.8mm 刃渡：120mm 重量：80g MV-S牛刀シリーズに抗菌ステンレスハンドルを装着したシリーズ。 刃身は錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 抗菌効果のあるハンドルは、耐久性もプラスした理想的な設計です。 優れた切れ味と、滑り止めを考慮したデザインは、プロの微妙な技をひきだします。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：抗菌性 ステンレス

品番：14804 母材厚：1.8mm 刃渡：150mm 重量：80g 刀身と柄のバランスが取れるよう設計した、MV牛刀シリーズ。 刃付けは、職人が一丁一丁、手研ぎで仕上げております。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：ポリアセタール樹脂

品番：14802 母材厚：1.8mm 刃渡：120mm 重量：70g 刀身と柄のバランスが取れるよう設計した、MV牛刀シリーズ。 刃付けは、職人が一丁一丁、手研ぎで仕上げております。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：ポリアセタール樹脂

品番：14801 本体価格：￥10,780（税込） 母材厚：1.8mm 刃渡：90mm 重量：60g 刀身と柄のバランスが取れるよう設計した、MV牛刀シリーズ。 刃付けは、職人が一丁一丁、手研ぎで仕上げております。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：ポリアセタール樹脂

高品質のモリブデン鋼ステンレス材を使用したリーズナブルなプロ用包丁、グランシェSXシリーズ 高品質モリブデン鋼AUS-8を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 リーズナブルな価格のスタンダードな業務用包丁として信頼を積み重ねているロングセラー品です。 ブレード構造はAUS-8ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約265mm 刃長 150mm 刃厚 2.0mm 重さ 約95g 鋼材 AUS-8　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

高品質のモリブデン鋼ステンレス材を使用したリーズナブルなプロ用包丁、グランシェSXシリーズ 高品質モリブデン鋼AUS-8を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 リーズナブルな価格のスタンダードな業務用包丁として信頼を積み重ねているロングセラー品です。 ブレード構造はAUS-8ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約235mm 刃長 120mm 刃厚 2.0mm 重さ 約90g 鋼材 AUS-8　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

特徴 研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁。 業務用包丁のロングセラーです。 仕様 サイズ：全長260mm×刃渡り150mm 本体重量：80g 素材・材質：鋼材/NKS32(全鋼)、柄材/黒合板、口金/ステンレス 生産国 日本

サイズ:刃渡り/120mm 素材・材質:鋼材/NKS32(全鋼) 柄材/黒合板 口金/ステンレス 原産国:日本 長い伝統に培われた関の刃物づくりの技術を生かし、丈夫で長く愛用していた抱ける刃物をお送りしています 研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁 より繊細な切れ味を追求し、水研を使って最終仕上げの刃研ぎをします

シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「ペティ150mm」は、一般のご家庭での調理においても使い勝手が良く、汎用性が広く重宝するスタイルです。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約265mm 刃長 約150mm 刃厚 2.0mm 重さ 約100g 鋼材 AUS-10　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「ペティ120mm」は、野菜やフルーツの飾り切りなど小細工をするのに適した細身の短めの形状です。一般のご家庭での調理においても使い勝手が良く重宝するスタイルです。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約235mm 刃長 約120mm 刃厚 2.0mm 重さ 約90g 鋼材 AUS-10　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

世界の一流シェフも認めた関兼常のダマスカス包丁シリーズ 日本が世界に誇る高級ステンレス刃物鋼材VG-10を採用。いわゆる「はがね」の炭素鋼はよく切れるが錆びやすい、ステンレスは錆びにくいが切れ味はイマイチというのが定説ですが、VG-10はその両者の長所を兼ね備えた「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 美しい日本刀の波紋をイメージさせる幻想的な模様が魅惑的なダマスカス鋼は、海外でも高い評価を受け多くのユーザーを魅了しています。この包丁に使用されているダマスカス鋼は33層で、芯材のVG-10を両側16層で挟み込んで鍛造された際に生まれた模様が表れています。硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度（耐靭性）を兼ね備えたブレードとなっております。 ハードユースに耐えうる業務用対応の本格包丁。ブレードとハンドルのつなぎの部分にある金属部のことを「口金」と呼びます。本格的な業務用の衛生基準とハードユースにも対応するため、ブレードと口金を溶接することで耐腐食、耐水性を実現。ハンドルの中子形状は本通し（ハンドル部末端まで鋼材が通っている形状＝フルタング）。ハンドル材のPOMは耐熱温度150℃で丈夫な材質（樹脂）で、しっかりと三か所でカシメられていて大変頑丈です。重量バランスがよいので長時間の使用でも疲れにくく、まさにハードユースに耐えうる丈夫で衛生的な構造を備えた包丁です。 「ペティ150mm」は使い勝手がよく、日常使いでもたいへん便利なスタイルです。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約265mm 刃長 約150mm 刃厚 約2.0mm 重さ 約106g 鋼材 VG-10 / 33層ダマスカス鋼 柄材 POM/ステンレス

ヨーロッパ・アメリカで人気の兼常作ダマスカス包丁 ●品質と美しい波紋(ダマスカス模様)がシェフの心をくすぐる ●世界で人気の日本の刃物。その技術の粋を集めて鍛えられた包丁 ●海外で絶大なる評価を得ている関兼常の高級ダマスカス洋包丁シリーズ。世界の高級レストランのシェフたちから熱い注目を集めている ●33層を織りなすダマスカス鋼は、ただ美しいだけでなく、強度、耐久性、切れ味すべてにおいてハイグレード ●鋼材VG-10を採用し、錆にも強いため、汎用性にも優れ、業務用としてだけでなくご家庭でも気軽に使用できる

ハンドルは和風、ブレードはメンテナンスが便利なステンレス、光沢がきれいな鎚目磨き、気軽に使える人気のシリーズです。 ペティナイフは使い勝手がよく汎用性が高いお手軽なサイズ。 和包丁風のハンドルスタイル。ハンドル材は美しい木目調の赤合板材を使用。 よく切れサビにも強いステンレス鋼DSR-1K6の単層鋼（全ステン）。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。 鎚目磨きは風合いが美しいだけでなく、食材がブレード面にくっつきにくいこともあり、切れ味を助長し切離れよく快適にカットできます。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約235mm 刃長 約120mm 刃厚 1.5mm 重さ 60g 鋼材 DSR-1K6 柄材 赤合板/プラスティック桂

日本が誇る最高級はがねの安来鋼青紙2号を使用した人気のシリーズ。 ペティ135mmは日常使いに気軽に使用できるコンパクトな包丁です。スリムで尖った切先でフルーツの皮むき野菜の飾り切りなどの小細工をするのも適しています。 ハンドル材は丈夫で耐水性もある高品質な積層強化木（合板材）を使用しステンレスの口金付き。丁寧に磨き上げられた美しい仕上りです。 鋭い切れ味、日立安来鋼の高級炭素鋼「青紙2号」をステンレスで挟み込んだステン本割込包丁（三層鋼）。 鍛造による表面の鎚目の凹凸と、梨地加工のザラツキ感は、食材の切離れをスムーズにし、一層切れ味を助長します。 刃肉を薄くすき、より繊細な切れ味を追求した刃研ぎは熟練の職人技です。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約250mm 刃長 約135mm 刃厚 1.8mm 重さ 約80g 鋼材 青紙2号/SUS410(ステンレス) 柄材 黒合板/ステンレス口金

スウェーデンSANDVIC社の最高級ステンレス鋼19C27を使用した人気のシリーズ。 ペティ150mmは日常使いに気軽に使用できるコンパクトな包丁です。スリムで尖った切先でフルーツの皮むき野菜の飾り切りなどの小細工をするのも適しています。 ハンドル材は丈夫で耐水性もある高品質な積層強化木（合板材）を使用しステンレスの口金付き。丁寧に磨き上げられた美しい仕上りです。 よく切れサビにも強いステンレス鋼SANDOVIC社19C27を挟み込んだ三層鋼。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。熟練の職人による研ぎで非常によく切れます。 【サブゼロ加工】液体窒素で急激冷却処理(-70℃)を施すことにより、高い硬度で錆に強く、刃こぼれしにくく、切れ味が長続きします。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約265mm 刃長 約150mm 刃厚 1.8mm 重さ 約80g 鋼材 SANDVIC 19C27VG-1/SUS410(ステンレス) 柄材 黒合板/ステンレス口金

業務用包丁のロングセラー。研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁の最高峰シリーズ。使い込むほどに信頼感が増す包丁です。 ブレードはいわゆる「全鋼」で、炭素鋼の単層鋼（無垢材）です。ステンレス鋼ではありませんので、錆びやすいので注意が必要です。 HRC硬度61±0.5の高硬度SK-95(SK-4)を使用し、鋭い切れ味で本職用として高いパフォーマンスを発揮します。 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと3か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「ペティ150mm」は、一般のご家庭での調理においても使い勝手が良く、汎用性が広く重宝するスタイルです。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約255mm 刃長 約150mm 刃厚 約1.6mm 重さ 約70g 鋼材 SK-95（SK-4）炭素鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）