岐阜県関市の刃物店
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包丁 日本製 KC-947 関兼常 940シリーズ ステンレス 槌目割込ミラー仕上げ 黒合板柄 牛刀 210mm
¥16,500
槌目の凸凹は、食材が包丁に付着しにくくする役目を果たし切り離れを助け切れ味を助長します。よく切れ、錆びにも強いステンレス特殊鋼V金1号を挟み込んだスレンレス三層鋼包丁。熟練職人による最終刃付け。スパッと優れた切れ味は、とても気持ち良いし、食材もおいしく頂けます。黒合板のハンドルは、吸水性が低く、耐腐食性に優れています。職人の手による磨き上げも美しい。上部の中子(金属部)が通っているので丈夫です。日本製 全長:340mm 刃長:約210mm 刃厚:約1.8mm 重さ:170g 鋼材:V金1号 ステンレス鋼/SUS410ステンレス 柄材:黒合板
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KC-742 本匠兼正 全鋼 口金付黒合板柄(本刃付) 牛刀 210mm 包丁
¥13,200
SOLD OUT
業務用包丁のロングセラー。研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁の最高峰シリーズ。使い込むほどに信頼感が増す包丁です。 ブレードはいわゆる「全鋼」で、炭素鋼の単層鋼(無垢材)です。ステンレス鋼ではありませんので、錆びやすいので注意が必要です。 HRC硬度61±0.5の高硬度SK-95(SK-4)を使用し、鋭い切れ味で本職用として高いパフォーマンスを発揮します。 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと3か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「牛刀210mm」は、一般のご家庭においてはやや大きいですが、使い勝手が良く汎用性が広い便利な包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約335mm 刃長 約210mm 刃厚 約2.0mm 重さ 約150g 鋼材 SK-95(SK-4)炭素鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)
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KC-741 本匠兼正 全鋼 口金付黒合板柄(本刃付) 牛刀 180mm 包丁
¥12,100
業務用包丁のロングセラー。研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁の最高峰シリーズ。使い込むほどに信頼感が増す包丁です。 ブレードはいわゆる「全鋼」で、炭素鋼の単層鋼(無垢材)です。ステンレス鋼ではありませんので、錆びやすいので注意が必要です。 HRC硬度61±0.5の高硬度SK-95(SK-4)を使用し、鋭い切れ味で本職用として高いパフォーマンスを発揮します。 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと3か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「牛刀180mm」は、一般のご家庭においても大変使い勝手が良くスタイルで、「三徳」同様に人気があるモデルです。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約300mm 刃長 約180mm 刃厚 約2.0mm 重さ 約85g 鋼材 SK-95(SK-4)炭素鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)
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KC-461 兼常作 鍛造青紙2号ダマスカス くり型紫檀柄 牛刀210mm
¥47,300
熟練職人によって鍛造されたダマスカスブレード。 ボカシ仕上げで神秘的に浮かび上がるダマスカスの紋様は日本の伝統美を象徴するかのようです。 鋼材は、日本が誇る高級刃物材「青紙2号」を使用。抜群の切れ味を誇ります。 ハンドルは、いわゆる「くり型」と呼ばれる和包丁特有の形状。高級感漂う天然木の紫檀を使用しています。 信頼の兼常作、純日本製 注意.高級炭素鋼を使用していますので、錆びやすい性質があります。 使用後は、汚れ・水分を落とすなどお手入れが必要です。 全長約370mm 刃長約210mm 刃厚3.0mm 重さ約150g 鋼材青紙2号鋼 (11層ダマスカス) 柄材紫檀/黒合板 くり型
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KC-127 関兼常 青鋼 本割込 口金付 牛刀 黒合板柄 270mm 家庭用 包丁 日本製
¥38,500
全長:400mm 刃長:270mm 鋼材:青紙2号炭素鋼/SUS410ステンレス(割込) 柄部材質:黒合板/口金:ステンレス 高級刃物に使われることで名高い日立金属が製造する炭素合金鋼、「青鋼(青紙2号)」を採用したステン割込包丁。抜群の切れ味と、切れ味が長続きするすることが大きな特徴の優れた包丁です。
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KC-122 関兼常作 青鋼シリーズ 本割込 口金付黒合板柄 牛刀 210mm 日本製
¥25,300
SOLD OUT
サイズ:刃渡り210mm 素材・材質:刃部鋼材/青紙2号 炭素鋼/SUSステンレス(三層鋼) 柄材/黒合板 口金/ステンレス 原産国:日本 ブランドネームの「兼常」は室町時代(14~15世紀)に実存した刀匠の名前「兼常」にちなんでいます高級刃物に使われていることで名高い日立金属が製造する炭素合金鋼「青鋼(青紙2号)」を採用したステンレス割込包丁抜群の切れ味と、切れ味が長続きすることが大きな特徴の優れた包丁です
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KC-126 関兼常 青鋼 本割込 口金付 牛刀 黒合板柄 180mm 包丁
¥22,000
高級刃物に使われることで名高い日立金属が製造する炭素合金鋼、「青鋼(青紙2号)」を採用したステン割込包丁。抜群の切れ味と、切れ味が長続きするすることが大きな特徴の優れた包丁です。全長:300mm刃長:180mm鋼材:青紙2号炭素鋼/SUS410ステンレス(割込)柄部材質:黒合板/口金:ステンレス信頼の日本製です。
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KC-862 兼常作 一途 Ichizu シリーズ 和牛刀 210mm
¥34,100
SOLD OUT
一途に食材に向かう直向きな料理人をイメージして企画された「一途シリーズ」 ダマスカス鋼の美しい刃紋とは対極にある無垢材を使用し、質実剛健で簡素なスタイルを好むユーザーにお勧めシリーズ。 鋭い切れ味で刃持ちも良い最高級品質を誇るVG-10の単層鋼。硬度はHRC:60±0.5。 包丁作りに妥協を許さない気高い精神の関の包丁職人が手掛けた逸品です。 艶やかに磨き上げられた高級感漂う八角柄。敢えて控えめな色合いの木目模様が好印象を抱く積層強化木。 このシンプルなナチュラルさが、清潔感のあるオシャレなキッチンに良く似合います。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 全長 348mm 刃長 210mm 刃厚 2.3mm 重さ 約135g 鋼材 VG-10ステンレス鋼(単層鋼) 柄材 積層強化木(こげ茶)
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包丁 日本製 KC-861 兼常作 一途 Ichizuシリーズ 和牛刀 240mm
¥45,100
一途に食材に向かう直向きな料理人をイメージして企画された「一途シリーズ」 ダマスカス鋼の美しい刃紋とは対極にある無垢材を使用し、質実剛健で簡素なスタイルを好むユーザーにお勧めシリーズ。 鋭い切れ味で刃持ちも良い最高級品質を誇るVG-10の単層鋼。硬度はHRC:60±0.5。 包丁作りに妥協を許さない気高い精神の関の包丁職人が手掛けた逸品です。 艶やかに磨き上げられた高級感漂う八角柄。敢えて控えめな色合いの木目模様が好印象を抱く積層強化木。 このシンプルなナチュラルさが、清潔感のあるオシャレなキッチンに良く似合います。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 全長 385mm 刃長 240mm 刃厚 2.3mm 重さ 約160g 鋼材 VG-10ステンレス鋼(単層鋼) 柄材 積層強化木(こげ茶)
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KC-705 関兼常 源兼正 全鋼 口金付黒合板柄 牛刀 300mm (本刃付)
¥15,400
サイズ:刃渡り/300mm 素材・材質:鋼材/NKS32(全鋼) 柄材/黒合板 口金/ステンレス 原産国:日本 長い伝統に培われた関の刃物づくりの技術を生かし、丈夫で長く愛用していた抱ける刃物をお送りしています 研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁 より繊細な切れ味を追求し、水研を使って最終仕上げの刃研ぎをします
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KC-172 兼常作 モリブデン鋼AUS-10 口金付黒合板柄 牛刀210mm 本刃付
¥17,600
シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼(全ステンレス)です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「牛刀210mm」は、一般のご家庭においてはやや大きいですが、使い勝手が良く汎用性が広い便利な包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約330mm 刃長 約210mm 刃厚 2.0mm 重さ 約180g 鋼材 AUS-10 ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)
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KC-951 兼常作 ステン1K6 鎚目磨き 赤合板柄 牛刀 180mm 包丁
¥5,060
ハンドルは和風、ブレードはメンテナンスが便利なステンレス、光沢がきれいな鎚目磨き、気軽に使える人気のシリーズです。 牛刀180mmは使い勝手のよく汎用性が非常に高い包丁です。 和包丁風のハンドルスタイル。ハンドル材は美しい木目調の赤合板材を使用。 よく切れサビにも強いステンレス鋼DSR-1K6の単層鋼(全ステン)。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。 鎚目磨きは風合いが美しいだけでなく、食材がブレード面にくっつきにくいこともあり、切れ味を助長し切離れよく快適にカットできます。 信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 全長 約305mm 刃長 約180mm 刃厚 1.5mm 重さ 115g 鋼材 DSR-1K6 柄材 赤合板/プラスティック桂
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KC-957 兼常作 ステン1K6 槌目磨き 牛刀 210mm
¥6,600
ハンドルは和式、ブレードは洋式の和洋折衷の包丁。 よく切れて高い定評のあるステンレス特殊鋼DSR-1K6を採用。 槌目加工による凹凸は、食材の切り離れを助け、切れ味を助長します。 耐水性にも優れた赤合板丸柄は、握った感じも手に心地よい包丁です。 ■牛刀は刃渡りが長く切っ先は尖っていて肉類のスライス等に使用する包丁です。 ■よく切れサビにも強いステンレス鋼DSR-1K6の単層鋼(全ステン)。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。 ■鎚目磨きは風合いが美しいだけでなく、食材がブレード面にくっつきにくいこともあり、切れ味を助長し切離れよく快適にカットできます。 ■和包丁風のハンドルスタイル。ハンドル材は美しい木目調の赤合板材を使用。 ■信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 刃長:210mm ブレード材質:1K6ステンレス鋼 ハンドル:赤合板丸柄 重量:170g 日本製
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KC-958 兼常作 ステン1K6 槌目磨き 牛刀 240mm
¥7,150
ハンドルは和式、ブレードは洋式の和洋折衷の包丁。 よく切れて高い定評のあるステンレス特殊鋼DSR-1K6を採用。 槌目加工による凹凸は、食材の切り離れを助け、切れ味を助長します。 耐水性にも優れた赤合板丸柄は、握った感じも手に心地よい包丁です。 刃長:240mm ブレード材質:1K6ステンレス鋼 ハンドル:赤合板丸柄 重量:170g 日本製 ■牛刀は長めの刀身で切っ先は尖っていて肉類を捌くときに使う包丁です。刃長が240ミリと長いので、刺身を捌くこともできます。 ■よく切れサビにも強いステンレス鋼DSR-1K6の単層鋼(全ステン)。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。 ■鎚目磨きは風合いが美しいだけでなく、食材がブレード面にくっつきにくいこともあり、切れ味を助長し切離れよく快適にカットできます。 ■和包丁風のハンドルスタイル。ハンドル材は美しい木目調の赤合板材を使用。 ■信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) KC-958 兼常作 ステン1K6 槌目磨き 牛刀 240mmは、高品質なステンレス鋼を用いた伝統的な鍛造技術によって、迫力ある切れ味とともに生み出された包丁です。 この牛刀は、プロの料理人も使用するほどの信頼性を誇ります。包丁の切れ味は抜群で、繊細な切り方から負荷のかかる食材もスイスイと切り進むことができます。 また、槌目磨きの美しい仕上がりは、見た目にも高級感を演出。手にした瞬間から、使うのが楽しみになることでしょう。 KC-958 兼常作 ステン1K6 槌目磨き 牛刀 240mmは、プロの道具としてはもちろん、家庭でも使いやすく、長く大切に使用できる一品です。 ぜひ、一度この牛刀を手に取り、その素晴らしい切れ味と使い心地を体験してください。 ※包丁は誤った用途で使用しないようにご注意ください。刃は常に清潔に保ち、お子様の手の届かない場所に保管してください。
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KC-703 関兼常 源兼正 全鋼 黒合板柄 牛刀 全長370×刃渡240mm
¥12,650
特徴 研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁。 業務用包丁のロングセラーです。 仕様 サイズ:全長370mm×刃渡り240mm 本体重量:210g 素材・材質:鋼材/NKS32(全鋼)、柄材/黒合板、口金/ステンレス 生産国 日本
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KC-922 兼常作 青紙 鎚目梨地 黒合板柄 牛刀 200mm 包丁 日本製
¥18,150
日本が誇る最高級はがねの安来鋼青紙2号を使用した人気のシリーズ。 「牛刀200mm」は適度な刃渡りと尖った切先でスリムなシルエットがスマートで人気があります。三徳型と同様に汎用性の高い万能型なスタイルです。 ハンドル材は丈夫で耐水性もある高品質な積層強化木(合板材)を使用しステンレスの口金付き。丁寧に磨き上げられた美しい仕上りです。 鋭い切れ味、日立安来鋼の高級炭素鋼「青紙2号」をステンレスで挟み込んだステン本割込包丁(三層鋼)。 鍛造による表面の鎚目の凹凸と、梨地加工のザラツキ感は、食材の切離れをスムーズにし、一層切れ味を助長します。 刃肉を薄くすき、より繊細な切れ味を追求した刃研ぎは熟練の職人技です。 信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 全長 約325mm 刃長 約200mm 刃厚 1.8mm 重さ 約170g 鋼材 青紙2号/SUS410(ステンレス) 柄材 黒合板/ステンレス口金
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KC-153 関兼常作 スウェーデン鋼 口金付黒合板柄 牛刀 185mm 日本製 シェフナイフ 刃物文化の宝 鋭い切れ味永続き プロ仕様 よく切れる 家庭 刺身包丁 刺身 一人暮らし おしゃれ 肉 魚 ほうちょう 万能包丁 内祝い 出産祝い
¥18,150
スウェーデンSANDVIC社の最高級ステンレス鋼19C27を使用した人気のシリーズ。 「剣型185mm」は適度な刃渡りと尖った切先でスリムなシルエットがスマートで人気があります。三徳型と同様に汎用性の高い万能型なスタイルです。 ハンドル材は丈夫で耐水性もある高品質な積層強化木(合板材)を使用しステンレスの口金付き。丁寧に磨き上げられた美しい仕上りです。 よく切れサビにも強いステンレス鋼SANDOVIC社19C27を挟み込んだ三層鋼。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。熟練の職人による研ぎで非常によく切れます。 【サブゼロ加工】液体窒素で急激冷却処理(-70℃)を施すことにより、高い硬度で錆に強く、刃こぼれしにくく、切れ味が長続きします。 信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 全長 約310mm 刃長 約185mm 刃厚 1.8mm 重さ 約190g 鋼材 SANDVIC 19C27VG-1/SUS410(ステンレス) 柄材 黒合板/ステンレス口金
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KC-175 兼常作 モリブデン鋼AUS-10 口金付黒合板柄 牛刀300mm 本刃付 包丁 家庭用
¥24,200
シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼(全ステンレス)です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「牛刀300mm」は、一般のご家庭においては大きすぎるスタイルです。大きなまな板を使用し、大量の食材をカットする際に有効な包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約440mm 刃長 約300mm 刃厚 2.5mm 重さ 約320g 鋼材 AUS-10 ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)
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KC-174 兼常作 モリブデン鋼AUS-10 口金付黒合板柄 牛刀270mm 本刃付 包丁 家庭用
¥22,000
シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼(全ステンレス)です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「牛刀270mm」は、一般のご家庭においては大きすぎるスタイルです。大きなまな板を使用し、大量の食材をカットする際に有効な包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約410mm 刃長 約270mm 刃厚 2.5mm 重さ 約295g 鋼材 AUS-10 ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)
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KC-173 兼常作 モリブデン鋼AUS-10 口金付黒合板柄 牛刀240mm 本刃付 包丁 家庭用
¥19,800
シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼(全ステンレス)です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「牛刀240mm」は、一般のご家庭においてはやや大きすぎるスタイルです。大きなまな板を使用し、大量の食材をカットする際に有効な包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約370mm 刃長 約240mm 刃厚 2.5mm 重さ 約250g 鋼材 AUS-10 ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)
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KC-171 兼常作 モリブデン鋼AUS-10 口金付黒合板柄 牛刀180mm 本刃付 包丁 家庭用
¥16,500
シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁シリーズ 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼(全ステンレス)です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「牛刀180mm」は、一般のご家庭においても大変使い勝手が良くスタイルで、「三徳」同様に人気があるモデルです。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約300mm 刃長 約180mm 刃厚 2.0mm 重さ 約160g 鋼材 AUS-10 ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)
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KC-202 関兼常 33層ダマスカス鋼 口金付 牛刀 POM柄 210mm 日本製 シェフナイフ 刃物文化の宝 鋭い切れ味永続き プロ仕様 よく切れる 家庭 刺身包丁 刺身 一人暮らし おしゃれ 肉 魚 ほうちょう 万能包丁 内祝い 出産祝い
¥24,200
世界の一流シェフも認めた関兼常のダマスカス包丁シリーズ 日本が世界に誇る高級ステンレス刃物鋼材VG-10を採用。いわゆる「はがね」の炭素鋼はよく切れるが錆びやすい、ステンレスは錆びにくいが切れ味はイマイチというのが定説ですが、VG-10はその両者の長所を兼ね備えた「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 美しい日本刀の波紋をイメージさせる幻想的な模様が魅惑的なダマスカス鋼は、海外でも高い評価を受け多くのユーザーを魅了しています。この包丁に使用されているダマスカス鋼は33層で、芯材のVG-10を両側16層で挟み込んで鍛造された際に生まれた模様が表れています。硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度(耐靭性)を兼ね備えたブレードとなっております。 ハードユースに耐えうる業務用対応の本格包丁。ブレードとハンドルのつなぎの部分にある金属部のことを「口金」と呼びます。本格的な業務用の衛生基準とハードユースにも対応するため、ブレードと口金を溶接することで耐腐食、耐水性を実現。ハンドルの中子形状は本通し(ハンドル部末端まで鋼材が通っている形状=フルタング)。ハンドル材のPOMは耐熱温度150℃で丈夫な材質(樹脂)で、しっかりと三か所でカシメられていて大変頑丈です。重量バランスがよいので長時間の使用でも疲れにくく、まさにハードユースに耐えうる丈夫で衛生的な構造を備えた包丁です。 「牛刀210mm」は適度な長さで使い勝手がよく、三徳と同様に人気のタイプです。この尖った切っ先でやや広めの身幅のスタイルは、肉を切るにも魚をさばくにも、野菜を切るにも兼用ができる汎用性が大変高い便利なスタイルです。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 全長 約335mm 刃長 約210mm 刃厚 約2.0mm 重さ 約193g 鋼材 VG-10 / 33層ダマスカス鋼 柄材 POM/ステンレス
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KC-102 関兼常 黒合板柄ダマスカス鋼包丁 33層 牛刀 210mm 日本製 シェフナイフ 刃物文化の宝 鋭い切れ味永続き プロ仕様 よく切れる 家庭 刺身包丁 刺身 一人暮らし おしゃれ 肉 魚 ほうちょう 万能包丁 内祝い 出産祝い
¥24,200
世界の一流シェフも認めた関兼常のダマスカス包丁シリーズ 日本が世界に誇る高級ステンレス刃物鋼材VG-10を採用。いわゆる「はがね」の炭素鋼はよく切れるが錆びやすい、ステンレスは錆びにくいが切れ味はイマイチというのが定説ですが、VG-10はその両者の長所を兼ね備えた「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 美しい日本刀の波紋をイメージさせる幻想的な模様が魅惑的なダマスカス鋼は、海外でも高い評価を受け多くのユーザーを魅了しています。この包丁に使用されているダマスカス鋼は33層で、芯材のVG-10を両側16層で挟み込んで鍛造された際に生まれた模様が表れています。硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度(耐靭性)を兼ね備えたブレードとなっております。 ハードユースに耐えうる業務用対応の本格包丁。ブレードとハンドルのつなぎの部分にある金属部のことを「口金」と呼びます。本格的な業務用の衛生基準とハードユースにも対応するため、ブレードと口金を溶接することで耐腐食、耐水性を実現。ハンドルの中子形状は本通し(ハンドル部末端まで鋼材が通っている形状=フルタング)。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられていて大変頑丈です。重量バランスがよいので長時間の使用でも疲れにくく、まさにハードユースに耐えうる丈夫で衛生的な構造を備えた包丁です。 「牛刀210mm」は適度な長さで使い勝手がよく、三徳と同様に人気のタイプです。この尖った切っ先でやや広めの身幅のスタイルは、肉を切るにも魚をさばくにも、野菜を切るにも兼用ができる汎用性が大変高い便利なスタイルです。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市) 全長 335mm 刃長 210mm 刃厚 2.0mm 重さ 170g 鋼材 VG-10 / 33層ダマスカス鋼 柄材 黒合板/ステンレス
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KC-721 グランシェ / Granshe モリブデン鋼 口金付黒合板柄 牛刀 180mm 本刃付 包丁
¥12,100
高品質のモリブデン鋼ステンレス材を使用したリーズナブルなプロ用包丁、グランシェSXシリーズ 高品質モリブデン鋼AUS-8を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 リーズナブルな価格のスタンダードな業務用包丁として信頼を積み重ねているロングセラー品です。 ブレード構造はAUS-8ステンレス鋼の単層鋼(全ステンレス)です。 中子形状は 本通し(ハンドル部全部=フルタング)で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約300mm 刃長 180mm 刃厚 2.0mm 重さ 約160g 鋼材 AUS-8 ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金:ステンレス(溶接)