ハンドルは和風、ブレードはメンテナンスが便利なステンレス、光沢がきれいな鎚目磨き、気軽に使える人気のシリーズです。 三徳型は広めの身幅で切っ先は尖っていて非常に汎用性が高い包丁です。いわば剣型と薄刃型の両方の特性を併せ持っています。「三徳」とは肉・魚・野菜を意味します。 和包丁風のハンドルスタイル。ハンドル材は美しい木目調の赤合板材を使用。 よく切れサビにも強いステンレス鋼DSR-1K6の単層鋼（全ステン）。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。 鎚目磨きは風合いが美しいだけでなく、食材がブレード面にくっつきにくいこともあり、切れ味を助長し切離れよく快適にカットできます。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約300mm 刃長 約165mm 刃厚 1.5mm 重さ 130g 鋼材 DSR-1K6 柄材 赤合板/プラスティック桂

品番：13423 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：135g 日本鋼ローズ牛刀シリーズは、確かな手応えと切れ味を身上とする、純日本鋼を使用。 研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。 刀身の材質：ハガネ 材質詳細： カーボン 0.95% 口金： なし 硬度：HRC　60 中子形状： 本通し サブゼロ処理：なし ハンドルの材質：天然木（ローズ）

品番：13123 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：160g 日本鋼口金牛刀シリーズは、切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルの炭素鋼（純日本鋼）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ハガネ（ZCD-U） 材質詳細： カーボン 1.05%、バナジウム、タングステン 口金： 一体型 硬度：HRC　60 中子形状： 本通し サブゼロ処理：なし ハンドルの材質：積層強化木（抗菌剤入）

幻の最高峰ステンレス超硬質鋼カウリXを使用したHattoriの三徳包丁。画像ではとても伝えきれないハイグレードな上質さをもつ大変価値ある包丁です。 至高の切れ味を宿す、幻の超鋼材「カウリX」を挟み込んだ三層鋼（sanmai） 包丁の常識を覆す、大同特殊鋼の至宝「カウリX」。炭素量3.0%、クロム20%という、従来のステンレス鋼の限界を超えた驚異の成分バランスが生み出すのは、最高硬度HRC67に達する圧倒的な硬さです。この包丁ではHRC63～65になっています。食材の繊維を全く潰さずに滑り込む異次元の切れ味は、お刺身の断面を鏡面のように美しく輝かせ、素材本来の旨味を極限まで引き出します。驚くべきは、その切れ味が「いつまでも続く」という耐摩耗性。さらに、これほどの硬度を持ちながら、粉末冶金技術により優れた耐久性と高いサビにくさを両立しています。驚異的な硬さゆえに加工が極めて難しく、限られた名工にしか扱うことができないため、市場に出回ることは滅多にありません。Hattoriの高い技術力により鋼材のポテンシャルを存分に発揮した包丁です。料理を極めるプロフェッショナルへ、そして一生モノの道具を求める本物志向の方へ。見た目の派手さはない地味な包丁に見えますが、道具としての美しさと異次元の機能性を兼ね備えた、至高の逸品です。細部に至るまで職人の情熱と業が伝わってくる包丁です。 ハンドル材のブラックリネンマイカルタ（Black Linen Micarta）は、アウトドアナイフやカスタムナイフのハンドル材として絶大な人気を誇る高機能素材です。麻布（リネン）にフェノール樹脂を染み込ませ、高圧で加熱成型したこの素材には、実用性と美しさを兼ね備えた多くの長所があります。その長所を一言で言うと、「天然木のような手馴染みの良さと育てる楽しさ」を持ちながら、「人工素材ならではの絶対的な耐久性と信頼性」を両立した、最高峰のハンドル材です。（詳しく知りたい方は下記の【ブラックリネンマイカルタの詳しい説明】をご覧ください。） Hattoriの技術力と「カウリX」と「ブラックリネンマイカルタ」が合わさった最強の組み合わせと言えます。 【ブラックリネンマイカルタの詳しい説明】 1. 高級感漂う「シックで美しい」見た目 目の細かい上品な質感：粗い綿布を使う「キャンバスマイカルタ」に比べ、薄手の麻布を使うリネンマイカルタは織り目が非常に細かく、上品な表情を持ちます。 立体的な積層模様（等高線）：ハンドルとして立体的に削り出すことで、黒のグラデーションによる美しい積層模様（等高線のような独特のパターン）が現れ、一本一本異なる表情を楽しめます。 2. 過酷な環境に耐える「圧倒的なタフさ」 水分や湿気に強い：天然木や鹿角（スタッグ）のように、雨や汗を吸って「反る」「割れる」「腐る」といったトラブルがほぼありません。 優れた耐衝撃性と温度安定性：非常に硬く、落としたりぶつけたりしても簡単には欠けません。また、極寒の地から酷暑の環境まで変形せず、常に安定した性能を保ちます。 3. 吸い付くような「抜群の手馴染みとグリップ力」 濡れても滑りにくい： 樹脂でありながらベースが布であるため、表面にわずかな微細な繊維感があります。雨や血、油などで濡れた状態でも滑りにくく、確実なホールド感が得られます。 冷たすぎず、硬すぎない： 金属やG-10（ガラス繊維素材）に比べて、冬場に握っても手の体温を奪うような冷たさがなく、長時間の使用でも手が疲れにくい「温かみ」があります。 4. 育てる楽しみがある「経年変化（エイジング）」 使うほどに増す深み：手の油分や使い込みによって、徐々に色が深い黒へと変化し、ヌラヌラとした独特の艶が生まれます。樹脂素材でありながら、革や天然木のように「自分だけの道具」へ育てる楽しさがあります。 5. 優れたメンテナンス性 手入れがほぼ不要：天然木のように定期的にオイルを塗る必要がありません。汚れたら水や洗剤でガシガシ洗って乾かすだけで、元のコンディションを維持できる「メンテナンスフリー」な強さがあります。【長文失礼しました。】 岐阜県関市が誇る世界のHattori（服部刃物）、もちろん日本製。 全長 290mm 刃長 165mm 刃厚 1.8mm 重さ 約125g 鋼材 カウリX / 三層鋼 柄材 ブラックリネンマイカルタ

品番：13023 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：160g 日本鋼口金牛刀シリーズは、切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルの炭素鋼（純日本鋼）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ハガネ（ZCD-U） 材質詳細： カーボン 1.05%、バナジウム、タングステン 口金： 一体型 硬度：HRC　60 中子形状： 本通し サブゼロ処理：なし ハンドルの材質：積層強化木（抗菌剤入）

ブランドネームの「兼常」は室町時代(14~15世紀)に実存した刀匠の名前「兼常」にちなんでいます 鋭い切れ味、武生特殊鋼の炭素鋼、白2をステンレスで挟み込んだステン本割込包丁 シンプルなデザインと高い品質は、長年使い込めば実感していただけます

ブランドネームの「兼常」は室町時代(14~23世紀)に実存した刀匠の名前「兼常」にちなんでいます 鋭い切れ味かつサビに強いステンレス特殊鋼V金10号を挟み込んだステン三層包丁 脱炭防止DP処理により刃の耐久性にも優れています 長年のベストセラー 刻印「名匠兼常作」が反対面に変更になりました

抜群の切れ味が長続きする「粉末ハイス鋼スーパーゴールドⅡ」採用のハイスペック包丁 切れ味の良し悪しを大きく左右する刃部（芯材）には、耐摩耗性、耐靱性に非常に優れた最高の刃物鋼と称される「粉末ハイス鋼」を採用。その硬度はHRC：61±0.5。数値が示す通り最高グレードの切れ味を誇ります。 ご注意いただきたいのは、いくらよく切れ、切れ味が長続きするとはいえ、使用していくうちに切れ味は徐々に鈍ってきます。ご自分で研ぎ直しを際には、硬度が高い刃物を研ぐ用の砥石を推奨します。 「三徳165mm」は一般のご家庭では一番使い勝手がいいサイズだと思います。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約295mm 刃長 約165mm 刃厚 2mm 重さ 約170g 鋼材 スーパーゴールドⅡ/SUS410ステンレス 柄材 黒合板/ステンレス

このシリーズは、「松炭焼き」という焼入れ技法で作られています。 この焼入れ技法は、松炭による脱炭防止効果があるため、通常よりも 硬度が高い包丁に仕上がります。この包丁のハガネは「白２」ですが、 「青２」相当の硬度になっているとのことです。 この包丁は越前打ち刃物に人生を捧げた80歳を超える超熟練職人に よって作られた逸品です。 鋼材 武生白2/多層鋼 柄材 ウールナット（クルミ）/楓/ジリコテ ■全長：約315mm 刃長：170mm ■重量：約135g

品番：14123 母材厚：1.6mm 刃渡：175mm 重量：約130g 刀身、柄を薄くした軽い牛刀シリーズ。 MV-黒合板と比較して、約１サイズ分、軽い仕上がりです。 女性や手の小さい方、細めのハンドルを好まれる方に最適です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：14079 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：150g MV黒合板牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：14039 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：155g MV黒合板牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：14023 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：145g MV黒合板牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

超高級刃物鋼のスーパーゴールド２（SG2）を芯材に挟み込んだ三層鋼のブレード。素朴でありながら品格高きKC-380シリーズ。 超高級刃物鋼のスーパーゴールド２（SG2）を芯材に使用した三層鋼のブレードは、サテン仕上げの控えめな表情に波模様の美しい刃文（はもん）が日本の伝統美を感じさせます。 粉末ハイス鋼スーパーゴールド2（SG2）は刃物の４大条件である 　　　１． 高硬度であること 　　　２． 高靭性であること 　　　３． 耐摩耗性が良いこと 　　　４． 耐食性に優れていること のすべてを充足した超高級刃物鋼です。HRC硬度62以上。 ハンドルはグレーの積層強化木と天然木の縞黒檀を両端にあしらった八角柄。精巧に加工されたこの上質な八角柄は、落ち着きのある控えめな配色で、丁寧に磨き上げられた艶やかさが素敵です。握った感触も心地よく、適度な重みで全体のバランスも良い。 柄尻には関兼常のシンボルマークのクマドリマークが彫りこまれています。 使い勝手の良さと汎用性の高さで人気の「三徳」タイプのブレード。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製。 全長 320mm 刃長 180mm 刃厚 1.8mm 重さ 約140g 鋼材 粉末ハイス鋼スーパーゴールド2（三層鋼） 柄材 縞黒檀/積層強化木（グレー）/縞黒檀

VG-10を挟み込んだ三層鋼のブレード。素朴でありながら気品漂うKC-390シリーズ。 優れた耐食性と切れ味で人気の高いステンレス刃物鋼VG-10を芯材に使用した三層鋼のブレードは、サテン仕上げの控えめな表情に「直刃」の美しい刃文（はもん）が日本の伝統美を感じさせます。 精巧に加工されたこの上質な八角柄には積層強化木を採用。控えめな色調で素朴な木目調が美しく感じられ、とてもシンプルでありながらもその存在感は際立っています。丁寧に磨き上げられた艶やかさが素敵です。握った感触も心地よく、適度な重みで全体のバランスも良い。 柄尻には関兼常のシンボルマークのクマドリマークが彫りこまれています。 使い勝手の良さと汎用性の高さで人気の「切付」タイプのブレード。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製。 全長 320mm 刃長 180mm 刃厚 1.8mm 重さ 約140g 鋼材 VG-10ステンレス鋼（三層鋼） 柄材 積層強化木（グレー）

品番：13823 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：160g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：13723 母材厚：2.5mm 刃渡：175mm 重量：170g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約120g

世界の一流シェフも認めた関兼常のダマスカス包丁シリーズ 日本が世界に誇る高級ステンレス刃物鋼材VG-10を採用。いわゆる「はがね」の炭素鋼はよく切れるが錆びやすい、ステンレスは錆びにくいが切れ味はイマイチというのが定説ですが、VG-10はその両者の長所を兼ね備えた「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 美しい日本刀の波紋をイメージさせる幻想的な模様が魅惑的なダマスカス鋼は、海外でも高い評価を受け多くのユーザーを魅了しています。この包丁に使用されているダマスカス鋼は33層で、芯材のVG-10を両側16層で挟み込んで鍛造された際に生まれた模様が表れています。硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度（耐靭性）を兼ね備えたブレードとなっております。 ハードユースに耐えうる業務用対応の本格包丁。ブレードとハンドルのつなぎの部分にある金属部のことを「口金」と呼びます。本格的な業務用の衛生基準とハードユースにも対応するため、ブレードと口金を溶接することで耐腐食、耐水性を実現。ハンドルの中子形状は本通し（ハンドル部末端まで鋼材が通っている形状＝フルタング）。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられていて大変頑丈です。重量バランスがよいので長時間の使用でも疲れにくく、まさにハードユースに耐えうる丈夫で衛生的な構造を備えた包丁です。 近年、海外でも「三徳」スタイルの包丁が高い評価を受けています。この尖った切っ先で広めの身幅のスタイルは、肉を切るにも魚をさばくにも、野菜を切るにも兼用ができる汎用性が大変高い便利なスタイルです。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市）

シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「三徳180mm」は非常に汎用性の広いスタイルで重宝します。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約300mm 刃長 180mm 刃厚 2.0mm 重さ 約160g 鋼材 AUS-10　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約120g

品番：13623 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：約150g MV-S牛刀シリーズに抗菌ステンレスハンドルを装着したシリーズ。 刃身は錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 抗菌効果のあるハンドルは、耐久性もプラスした理想的な設計です。 優れた切れ味と、滑り止めを考慮したデザインは、プロの微妙な技をひきだします。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：抗菌性 ステンレス

品番：14823 母材厚：2.5mm 刃渡：175mm 重量：130g 刀身と柄のバランスが取れるよう設計した、MV牛刀シリーズ。 刃付けは、職人が一丁一丁、手研ぎで仕上げております。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：ポリアセタール樹脂

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約150g