このシリーズは、「松炭焼き」という焼入れ技法で作られています。 この焼入れ技法は、松炭による脱炭防止効果があるため、通常よりも 硬度が高い包丁に仕上がります。この包丁のハガネは「白２」ですが、 「青２」相当の硬度になっているとのことです。 この包丁は越前打ち刃物に人生を捧げた80歳を超える超熟練職人に よって作られた逸品です。 鋼材 武生白2/多層鋼 柄材 ウールナット（クルミ）/楓/ジリコテ ■全長：約315mm 刃長：170mm ■重量：約135g

品番：14123 母材厚：1.6mm 刃渡：175mm 重量：約130g 刀身、柄を薄くした軽い牛刀シリーズ。 MV-黒合板と比較して、約１サイズ分、軽い仕上がりです。 女性や手の小さい方、細めのハンドルを好まれる方に最適です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

ブランドネームの「兼常」は室町時代(14~23世紀)に実存した刀匠の名前「兼常」にちなんでいます 鋭い切れ味かつサビに強いステンレス特殊鋼V金10号を挟み込んだステン三層包丁 脱炭防止DP処理により刃の耐久性にも優れています 長年のベストセラー 刻印「名匠兼常作」が反対面に変更になりました

品番：14079 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：150g MV黒合板牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：14039 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：155g MV黒合板牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：14023 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：145g MV黒合板牛刀シリーズは、錆に強く、切れ味の持続性に優れた当社オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用しました。 一丁ごとに確かな品質、使うほどにてに馴染む、本格仕上の牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： なし 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

超高級刃物鋼のスーパーゴールド２（SG2）を芯材に挟み込んだ三層鋼のブレード。素朴でありながら品格高きKC-380シリーズ。 超高級刃物鋼のスーパーゴールド２（SG2）を芯材に使用した三層鋼のブレードは、サテン仕上げの控えめな表情に波模様の美しい刃文（はもん）が日本の伝統美を感じさせます。 粉末ハイス鋼スーパーゴールド2（SG2）は刃物の４大条件である 　　　１． 高硬度であること 　　　２． 高靭性であること 　　　３． 耐摩耗性が良いこと 　　　４． 耐食性に優れていること のすべてを充足した超高級刃物鋼です。HRC硬度62以上。 ハンドルはグレーの積層強化木と天然木の縞黒檀を両端にあしらった八角柄。精巧に加工されたこの上質な八角柄は、落ち着きのある控えめな配色で、丁寧に磨き上げられた艶やかさが素敵です。握った感触も心地よく、適度な重みで全体のバランスも良い。 柄尻には関兼常のシンボルマークのクマドリマークが彫りこまれています。 使い勝手の良さと汎用性の高さで人気の「三徳」タイプのブレード。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製。 全長 320mm 刃長 180mm 刃厚 1.8mm 重さ 約140g 鋼材 粉末ハイス鋼スーパーゴールド2（三層鋼） 柄材 縞黒檀/積層強化木（グレー）/縞黒檀

VG-10を挟み込んだ三層鋼のブレード。素朴でありながら気品漂うKC-390シリーズ。 優れた耐食性と切れ味で人気の高いステンレス刃物鋼VG-10を芯材に使用した三層鋼のブレードは、サテン仕上げの控えめな表情に「直刃」の美しい刃文（はもん）が日本の伝統美を感じさせます。 精巧に加工されたこの上質な八角柄には積層強化木を採用。控えめな色調で素朴な木目調が美しく感じられ、とてもシンプルでありながらもその存在感は際立っています。丁寧に磨き上げられた艶やかさが素敵です。握った感触も心地よく、適度な重みで全体のバランスも良い。 柄尻には関兼常のシンボルマークのクマドリマークが彫りこまれています。 使い勝手の良さと汎用性の高さで人気の「切付」タイプのブレード。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製。 全長 320mm 刃長 180mm 刃厚 1.8mm 重さ 約140g 鋼材 VG-10ステンレス鋼（三層鋼） 柄材 積層強化木（グレー）

品番：13823 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：160g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

品番：13723 母材厚：2.5mm 刃渡：175mm 重量：170g MV口金牛刀シリーズは、錆に強く切れ味の持続性に優れた、当社オリジナルのステンレス鋼（MBS-26）を使用した、最高級のステンレス包丁の数々です。 手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 本通し サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：積層強化木

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約120g

世界の一流シェフも認めた関兼常のダマスカス包丁シリーズ 日本が世界に誇る高級ステンレス刃物鋼材VG-10を採用。いわゆる「はがね」の炭素鋼はよく切れるが錆びやすい、ステンレスは錆びにくいが切れ味はイマイチというのが定説ですが、VG-10はその両者の長所を兼ね備えた「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 美しい日本刀の波紋をイメージさせる幻想的な模様が魅惑的なダマスカス鋼は、海外でも高い評価を受け多くのユーザーを魅了しています。この包丁に使用されているダマスカス鋼は33層で、芯材のVG-10を両側16層で挟み込んで鍛造された際に生まれた模様が表れています。硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度（耐靭性）を兼ね備えたブレードとなっております。 ハードユースに耐えうる業務用対応の本格包丁。ブレードとハンドルのつなぎの部分にある金属部のことを「口金」と呼びます。本格的な業務用の衛生基準とハードユースにも対応するため、ブレードと口金を溶接することで耐腐食、耐水性を実現。ハンドルの中子形状は本通し（ハンドル部末端まで鋼材が通っている形状＝フルタング）。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられていて大変頑丈です。重量バランスがよいので長時間の使用でも疲れにくく、まさにハードユースに耐えうる丈夫で衛生的な構造を備えた包丁です。 近年、海外でも「三徳」スタイルの包丁が高い評価を受けています。この尖った切っ先で広めの身幅のスタイルは、肉を切るにも魚をさばくにも、野菜を切るにも兼用ができる汎用性が大変高い便利なスタイルです。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市）

シェフのパフォーマンスに存分に応えるモリブデン鋼AUS-10ステンレス材を使用したハイスペック・プロ用包丁 飾り気のないシンプルで機能的なデザインで、信頼できるパートナーとなる包丁です。 最高品質モリブデン鋼AUS-10を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 ブレード構造はAUS-10ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 「三徳180mm」は非常に汎用性の広いスタイルで重宝します。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約300mm 刃長 180mm 刃厚 2.0mm 重さ 約160g 鋼材 AUS-10　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約120g

品番：13623 母材厚：2.0mm 刃渡：175mm 重量：約150g MV-S牛刀シリーズに抗菌ステンレスハンドルを装着したシリーズ。 刃身は錆に強く、切れ味の持続性に優れたモリブデン・バナジウム鋼を使用。 抗菌効果のあるハンドルは、耐久性もプラスした理想的な設計です。 優れた切れ味と、滑り止めを考慮したデザインは、プロの微妙な技をひきだします。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：抗菌性 ステンレス

品番：14823 母材厚：2.5mm 刃渡：175mm 重量：130g 刀身と柄のバランスが取れるよう設計した、MV牛刀シリーズ。 刃付けは、職人が一丁一丁、手研ぎで仕上げております。 刀身の材質：当社オリジナル　ステンレス鋼（MBS-26） 材質詳細： カーボン 0.9%、クロム 13%、モリブデン、バナジウム 口金： 一体型 硬度：HRC　５８～５９ 中子形状： 差し込み サブゼロ処理：あり ハンドルの材質：ポリアセタール樹脂

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約150g

昔ながらの製法「火づくり」で鍛造する技術をもつ職人は年々少なくなっており、わずかしかいない貴重な存在です。そんな中でその伝統技術を継承し、次世代に繋いでいこうとする若き職人が一本一本に命を吹き込んだ包丁です。 鋼材 日立安来鋼　青紙２号（割込） 柄材 朴の木（天然木）/プラスチック ■全長：約310mm 刃長：165mm ■重量：約130g

芯材はVG-10は「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度（耐靭性）を兼ね備えたブレードとなっております。 ダマスカス鋼が織りなす美しい刀紋。 美しく鋭い切れ味で錆にも強い包丁。この尖った切っ先で広めの身幅のスタイルは、肉を切るにも魚をさばくにも、野菜を切るにも兼用ができる汎用性が大変高い便利なスタイルです。 信頼の純日本製 刃長 約165mm 鋼材 V金10号・ダマスカス鋼（約1.8mm厚） 柄材 積層強化木（ブラウンアッシュ）

ハンドルは和風、ブレードはメンテナンスが便利なステンレス、光沢がきれいな鎚目磨き、気軽に使える人気のシリーズです。 三徳型は広めの身幅で切っ先は尖っていて非常に汎用性が高い包丁です。いわば剣型と薄刃型の両方の特性を併せ持っています。「三徳」とは肉・魚・野菜を意味します。 和包丁風のハンドルスタイル。ハンドル材は美しい木目調の赤合板材を使用。 よく切れサビにも強いステンレス鋼DSR-1K6の単層鋼（全ステン）。鋭い切れ味とメンテナンスの良さを兼ね備えた包丁です。 鎚目磨きは風合いが美しいだけでなく、食材がブレード面にくっつきにくいこともあり、切れ味を助長し切離れよく快適にカットできます。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約300mm 刃長 約165mm 刃厚 1.5mm 重さ 130g 鋼材 DSR-1K6 柄材 赤合板/プラスティック桂

高品質のモリブデン鋼ステンレス材を使用したリーズナブルなプロ用包丁、グランシェSXシリーズ 高品質モリブデン鋼AUS-8を採用し、錆びにくく鋭い切れ味を誇ります。 リーズナブルな価格のスタンダードな業務用包丁として信頼を積み重ねているロングセラー品です。 ブレード構造はAUS-8ステンレス鋼の単層鋼（全ステンレス）です。 中子形状は 本通し（ハンドル部全部＝フルタング）で、口金は溶接されています。ハンドル材の黒合板は耐水性のある丈夫な材質で、しっかりと三か所でカシメられいます。まさにハードユースに耐えうる構造の業務用包丁です。 信頼の日本製、岐阜県関市産。 全長 約300mm 刃長 180mm 刃厚 2.0mm 重さ 約175g 鋼材 AUS-8　ステンレス鋼 柄材 黒合板 / 口金：ステンレス（溶接）

サイズ:刃渡り/180mm 素材・材質:鋼材/NKS32(全鋼) 柄材/黒合板 口金/ステンレス 原産国:日本 長い伝統に培われた関の刃物づくりの技術を生かし、丈夫で長く愛用していた抱ける刃物をお送りしています 研ぎやすく、鋭い切れ味を誇る全鋼包丁 より繊細な切れ味を追求し、水研を使って最終仕上げの刃研ぎをします 業務用包丁のロングセラーです

世界の一流シェフも認めた関兼常のダマスカス包丁シリーズ 日本が世界に誇る高級ステンレス刃物鋼材VG-10を採用。いわゆる「はがね」の炭素鋼はよく切れるが錆びやすい、ステンレスは錆びにくいが切れ味はイマイチというのが定説ですが、VG-10はその両者の長所を兼ね備えた「よく切れ、かつさびにくい」理想的な鋼材です。 美しい日本刀の波紋をイメージさせる幻想的な模様が魅惑的なダマスカス鋼は、海外でも高い評価を受け多くのユーザーを魅了しています。この包丁に使用されているダマスカス鋼は33層で、芯材のVG-10を両側16層で挟み込んで鍛造された際に生まれた模様が表れています。硬度の高い芯材VG-10を比較的やわらかい性質のステンレス材で挟み込むことで、鋭い切れ味と刃こぼれなどに対する強度（耐靭性）を兼ね備えたブレードとなっております。 ハードユースに耐えうる業務用対応の本格包丁。ブレードとハンドルのつなぎの部分にある金属部のことを「口金」と呼びます。本格的な業務用の衛生基準とハードユースにも対応するため、ブレードと口金を溶接することで耐腐食、耐水性を実現。ハンドルの中子形状は本通し（ハンドル部末端まで鋼材が通っている形状＝フルタング）。ハンドル材のPOMは耐熱温度150℃で丈夫な材質（樹脂）で、しっかりと三か所でカシメられていて大変頑丈です。重量バランスがよいので長時間の使用でも疲れにくく、まさにハードユースに耐えうる丈夫で衛生的な構造を備えた包丁です。 近年、海外でも「三徳」スタイルの包丁が高い評価を受けています。この尖った切っ先で広めの身幅のスタイルは、肉を切るにも魚をさばくにも、野菜を切るにも兼用ができる汎用性が大変高い便利なスタイルです。 見た目も美しく、よく切れるこの包丁はお料理する方の心を豊かにし、末永くご愛用いただけるものですので贈り物としても大変喜ばれるかと存じます。古くは「お守り刀」を贈る風習もありましたが、昨今では包丁は”未来を切り開く”として縁起の良い贈り物としてプレゼントされる方も増えてきています。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約300mm 刃長 約180mm 刃厚 約2.0mm 重さ 約180g 鋼材 VG-10 / 33層ダマスカス鋼 柄材 POM/ステンレス

日本が誇る最高級はがねの安来鋼青紙2号を使用した人気のシリーズ。 「三徳型」は広めの身幅で切っ先は尖っていて非常に汎用性が高い包丁です。いわば剣型と薄刃型の両方の特性を併せ持っています。「三徳」とは肉・魚・野菜を意味します。 ハンドル材は丈夫で耐水性もある高品質な積層強化木（合板材）を使用しステンレスの口金付き。丁寧に磨き上げられた美しい仕上りです。 鋭い切れ味、日立安来鋼の高級炭素鋼「青紙2号」をステンレスで挟み込んだステン本割込包丁（三層鋼）。 鍛造による表面の鎚目の凹凸と、梨地加工のザラツキ感は、食材の切離れをスムーズにし、一層切れ味を助長します。 刃肉を薄くすき、より繊細な切れ味を追求した刃研ぎは熟練の職人技です。 信頼の兼常作、純日本製（岐阜県関市） 全長 約305mm 刃長 約180mm 刃厚 1.8mm 重さ 約160g 鋼材 青紙2号/SUS410(ステンレス) 柄材 黒合板/ステンレス口金